當我愛情失意時,我乾脆吃普拿疼

　　買油買大桶，價格比小瓶優惠，而且很多人認為食用油耐存，不容易壞。所以很多家庭喜歡買5公斤裝的大桶，甚至乘優惠，買上幾瓶儲存家中。這種做法可不可取呢？信息時報記者請教了廣州市第一人民醫院營養醫師梁倩芳。即使油做促銷，大減價也別一下買太多。


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　　油的天敵：空氣和陽光

　　對於不常弄飯的家庭，一大桶5L的食用油打開後可能放置三四個月才能用完，就算天天炒菜，一桶油也幾乎可以使用一個多月才能吃完。看上去並沒有超過商標上的使用期限，但如果儲存不當，實際上放一周就已經過期了。

　　問題出在哪裡呢？廣州市第一人民醫院營養醫師梁倩芳介紹，開了封的油脂特別不耐存，因為油脂容易被氧化，氧化後脂肪酸敗，味道變酸，影響炒菜口感。更嚴重的是，油脂氧化後營養價值降低，毀掉不飽和脂肪酸
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，長期食用還會因為產生大量自由基而促進人體的衰老，甚至會增加慢性疾病的風險。

　　這個氧化的速度有多快呢？看看研究者的實驗結果：開蓋後，空氣中的氧氣進入油桶，即使擰上蓋子也已經失去密封狀態，儲藏三個月之後，它們的過氧化值就會超過國家標准﹔如果把油倒在開口的容器中，這個時間隻需要一周﹔再如果，你習慣把油放在光線能照到的條件下，它變質的速度會加快20～30倍。

　　安全存放食用油

　　×看來，接觸空氣、光線是食用油以及油炸類食物的天敵，味道變酸是它們變質的標志。你在儲存過程中有什麼不當的行為，使油提前過期呢？糾正你的儲存方法吧。

　　√把油壺放在灶台旁、窗台邊，油脂的氧化隨溫度的升高而加快。

　　√新油和舊油盡量不要混在一起。因為油脂的氧化是會“傳染”的。

　　√盡量買新鮮的油。油脂在存放過程中也會緩慢氧化的。不過未開封，速度緩慢。

　　√把油放在陰暗、非高溫的地方。

　　√使用有蓋油壺，從大桶中倒出大約一周的用量。其他的用蓋子擰緊，

　　√重新收起來。別每次都直接拿桶倒油，會增加氧化機會。

　　√開封的油最好在三個月內吃完。很少做飯吃不完的話選擇小瓶裝的油。


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